การบดกาแฟ เป็นการเปิดพื้นที่เพื่อให้น้ำร้อนสัมผัส (Extract) เนื้อกาแฟ และเป็นการดึงเอารสชาติ (Taste and Acidity), ความเข้ม (Body) และความหอม (Aroma) ของกาแฟออกมา หากบดเมล็ดกาแฟหยาบเกินไป น้ำร้อนก็จะดึงรสกาแฟออกมาได้น้อย แต่หากบดกาแฟละเอียดเกินไป น้ำร้อนจะสามารถผ่านกาแฟได้ยากทำให้ต้องใช้เวลาในการกลั่นกาแฟนานกว่าที่สมควร รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะมีรสขม เพราะการที่น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟเป็นเวลาเกินไป ผงกาแฟอาจจะไหม้ได้ และอีกอย่างผงกาแฟที่เล็กเกินไป ก็อาจจะหลุดออกมาจากที่กรองผงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ

    ระดับความละเอียดของการบดกาแฟจะขึ้นกับประเภทของเครื่องชงกาแฟเป็นหลัก ระดับการบดกาแฟ เพื่อใช้กับ เครื่องชงกาแฟแบบ Espresso Machine หรือที่เราเรียกว่า เครื่องชงกาแฟแบบก้านชง (ซึ่งร้านกาแฟส่วนใหญ่นิยมใช้) ควรจะมีระดับที่ละเอียดที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องชงประเภทอื่นๆ ด้วยระยะเวลาที่น้ำร้อนจะสัมผัสผงกาแฟเป็นระยะเวลาสั้นๆ ซึ่งใช้เวลากลั่นเพียง 19-25 วินาที ในการสกัดรสชาติและกลิ่นกาแฟสดออกมา โดยใช้ระบบแรงดันของเครื่องชงกาแฟ ทำให้ได้รสสัมผัสที่หลากหลาย ลึก และมีมิติกว่า